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Champignones, Girgolas y Shiitake cocinados en vino fino blanco, oliva virgen extra, ajo y perejil;
material ideal para una picada histórica…
Le recomendamos agregarle un poco de queso de rallar y servirlo como entrada o parte de una picada.
Va muy bien con las ensaladas., por ejemplo podes probar con esta Ensalada Veraniega:

Ingredientes:
1 choclo, 1 lechuga, 300grs de rabanitos, 1 cebolla morada, Hongos a la Provenzal, 1 zanahoria,
1 remolacha. Para la vinagreta: ½ limón, 1 cucharada de aceto di funghi o vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
mezclar en un bowl la lechuga cortada a mano, el choclo hervido y desgranado, la cebolla
y los Hongos a la Provenzal en juliana y la zanahoria con la remolacha crudas y ralladas.
Para la vinagreta exprimir el limón y agregarle el aceto di funghi o el vinagre e incorporar el aceite de oliva
en forma de hilo para emulsionar la mezcla. Salpimentar a gusto. Este plato es ideal para servir en épocas
de calor acompañando pollo o carne; pudiendo servirse como guarnición o como entrada.

El Shiitake combinado con un toque de hongos silvestres de la zona (Suillus, Boletus y Phlebopus),
tomates secados al sol, aceite oliva virgen extra de primera calidad
y almendras tostadas generan un bocado incomparable.
Es un manjar que alimenta bien y cura varias dolencias.

Los Hongos en Aceite pueden consumirse como parte de una picada,
se combinan muy bien con todo tipo de quesos y son ideales para bruschettas y pizzas.
Podes también filetear los ingredientes y agregarlos a cualquier pasta o arroz blanco
y con esto obtendrás un plato completo, balanceado y exquisito.

Aquí te compartimos una receta del Sándwich Chacarero:
Ingredientes:
Hongos en aceite a gusto, 10 panqueques, 1 palta, 1 tomate, ½ lechuga,
100 grs de queso, 100 grs de jamón (vegetarianos abstenerse), mayonesa (mejor si es casera), mostaza.
Preparación:
alternar entre panqueques y cada ingrediente agregando de por medio
la mayonesa y la mostaza. De un chacarero entero servimos 4 personas.

Un pate que ha ido evolucionando hasta llegar a esta delicada combinación
de hongos Champignones, Boletus, Suillus y Shiitake, con un suave toque de pimienta verde
y el vino tinto cuyano el Pate de hongos es un fino untable para toda ocasión.

Lomo Wellington:
Ingredientes:
Lomo de Vaca, Pate de Hongos, Panceta en feta, Masa tipo hojaldre (se puede utilizar la masa
de las tapas para tarta tipo pascualina), Ron o coñac, Sal y pimienta.

Preparación:
Envolver la carne con la panceta y bridar para que no se salga. En una sartén sellar la carne
de todos sus lados y flambear con un chorrito de ron o coñac. Salpimentar a gusto.
Esparcir el PATE DE HONGOS en la masa y envolver con ella la carne.
Enviar al horno hasta que la masa este dorada. Este platillo se puede acompañar de un risotto
o de papas o puré. Capeletti de Hongos:

Ingredientes Para La Masa:
Harina, Grasa Vegetal o animal, Huevo, Sal,

Ingredientes Para el Relleno:
Ricota, Panceta, Nueces, GIRGOLAS AROMATICAS, Queso parmesano, Aceite de Oliva,
PATE DE HONGOS.

Preparación Para la Masa:
Realizar una corona con el harina y alrededor agregamos la sal. En el centro colocamos la grasa,
el huevo y un poco de sal. Amasamos hasta obtener una masa homogenea y lisa.
Dejamos descansar la masa por 20’. Estirar y cortar circulos de 8cm de diametro.

Preparación para el relleno:
En una sartén dorar la panceta retirar el aceite y reservar en una servilleta para que absorba la grasa restante.
En un bowl colocar la ricota previamente escurrida las nueces picadas las GIRGOLAS AROMATICAS
cortadas en brunoise el queso parmesano, el PATE DE HONGOS y el aceite de oliva.
Rellenar la masa con la pasta y cerrar. Hervir en una olla con sal hasta que empiecen a flotar.
Servimos con crema o salsa blanca.

Un aderezo en base a hongos Champignones y hongos de pino con el agregado
de una tradicional mezcla de condimentos india llamada Gaharam Massala.
Se puede usar como mayonesa o mostaza en todos las formas que se utilizan aquellas.

Milanesas de Lentejas:
Ingredientes:
Lentejas hervidas, , Ajos, Perejil, ADEREZHONGO, Huevos, Pan rallado, Pimienta y sal.

Preparación:
procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta lograr una pasta homogénea y plástica.
La plasticidad puede regularse con la cantidad de pan rallado que se agrega.
Una vez que se logra la pasta se moldean las hamburguesas
y se las puede rebozar con mas pan rallado a gusto.

El Chutney es una salsa agridulce originaria de la india que luego fue ampliamente difundida por los ingleses.
Es ideal para acompañar todo tipo de carnes; pollo a la parrilla, cerdo y especial para realzar el tradicional asadito.
Además de brindar una experiencia digna de los paladares mas exigentes,
el Shiitake contiene sustancias que ayudan a digerir la carne, especialmente las grasas;
esto unido a la manzanas verdes presentes en la preparación lo transforma en un bálsamo para el hígado.
Simplemente agregue el Shiitake en Chutney como aderezo frio o caliente a cualquier tipo de carne asada a la parrilla,
al horno o a la plancha y disfrute del sabor y los beneficios de esta preparación.
También puede usarse sobre unos fideos o un arroz integral para los vegetarianos.
Y si queres sofisticarte un poco mas podes probar estas Tostadas de Chutney:

Ingredientes:
shiitake en Chutney tostadas de pan lactal, manzanas, queso de cabra o alguno que sea fuerte,
manteca, vino blanco, pimienta, vinagre de manzana.

Preparación:
en una sartén colocamos la manteca y esperamos a que se derrita y agregamos las manzanas cortadas en lonjas finitas.
Agregamos pimienta y un chorrito de vinagre. Al final un chorrito de vino blanco hasta que no tenga mas alcohol.
Dejamos que se reduzca que se reduzca la preparación y separamos para armar las tostadas.
Para el armado agregar a las tostadas una feta de queso de cabra, arriba las manzanas y luego queso nuevamente pero esta vez rallado.
Por encima de esto una cucharada de Shiitake en Chutney y finalmente podemos usar un trocito de morrón, nueces o aceitunas para decorar.

Una salsa picante en base a hongos Shiitake y hongos de pino.
El nivel de picor es similar al del tabasco.
Aromática y espesa, sirve para adicionar al cualquier comida.

Papas Bravas:
Ingredientes:
Papas, Picante de Hongos, Crema de leche 100 gr, Aceite de pepas de uva, Sal tipo parrillera,
Pimienta roja blanca y negra.

Preparación:
Cortar las papas en bastones, colocar en un bowl y dejar macerar con el picante de hongos
y la crema de leche. En una placa para hornos con aceite de oliva, colocar las papas y salpimentar.
Hornear hasta que estén tiernas. Esta receta puede utilizarse como guarnición perfecta para carnes,
una excelente entrada decorada con jamón crudo, o ideal para destacarse en una picada con amigos.

Un aceto que se las trae.
Con un macerado de hongos que le dan un sabor inigualable. Hay que probarlo para creerlo.

Ensalada de Rucula:
Ingredientes:
2 atados de rucula, 100 gr de nueces, 100 gr de queso sardo, aceitunas, gajos de naranjas.
Vinagreta: jugo de 1 naranja, Aceto di Funghi, aceite de oliva, pimienta negra, sal.

Preparación:
cortar la rucula, picar las nueces, las aceitunas y el queso sardo. Para la vinagreta mezclar
el jugo de la naranja con el aceto di funghi y agregar el aceite de oliva en forma de hilo para emulsionar.
Salpimentar a gusto para decorar podemos utilizar gajos de naranja.
Puede utilizarse como entrada o guarnición, ideal para verano y acompañamiento de carnes rojas o cerdo.

Pollo al Aceto di Funghi
Ingredientes:
2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas,
1 taza o c/n de Aceto di Funghi, 30 ml de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1 manojo de perejil,
1 cda de pimienta en grano, sal marina c/n, 1cda colmada de miel, 1 atado de rabanitos,
2 zanahorias, hojas de espinaca o perejil c/n, 1cda de jugo de limón.

Preparación:
colocar las pechugas en una cacerola sin encimarlas y volcar la taza de aceto sobre ellas calentando hasta ebullición.
Segui fuego lento hasta que el aceta se haya reducido a 1/3 de su volumen.
Dar vuelta las pechugas, agregar el aceite, los dientes de ajo machacados, una pizca bien generosa de sal,
la pimienta en grano y el perejil picado.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento por 20 a 30 minutos en total desde el comienzo de la cocción.
Retirar el pollo y colar el líquido remanente. Agregarle la miel y calentar hasta que la salsa comience a espesarse.
Incorporar otra vez el pollo y dejarlo a fuego bajo 4 o 5 minutos para impregnarlo de la salsa de aceto.
Servir con una ensalada de zanahorias y rabanitos como acompañamiento.

Las Girgolas encuentran su lugar en este delicado escabeche con sabores y aromas
de distintas plantas aromáticas. Se caracteriza por ser un producto de BAJAS CALORIAS
ya que las Girgolas en si mismas tienen muy pocas calorías
y la preparación lleva muy poco aceite vegetal.
Ensalada mixta de Girgolas:

Ingredientes:
Girgolas Aromáticas, 100 grs. de queso port-salut semi blando en cubitos, 1 cucharada de perejil fresco picado,
1 cucharada de tomillo fresco picado, 1 zanahoria mediana rallada, 1/2 taza de pimiento rojo en juliana,
200 grs. de lechuga cortada, el mismo jugo de las Girgolas Aromáticas servirá como aderezo.

Preparación:
mezcle en una ensaladera el queso con el perejil, el tomillo, la zanahoria, el pimiento, los hongos,
y la lechuga luego agregue el jugo de las aromáticas. Si desea puede adicionar un poco de oliva de buena calidad y sal a gusto.

Pasión serrana:
Una de las propiedades que se le atribuyen al Shiitake es como afrodisíaco.
Esta bebida combina la alcoholatura de Shiitake fresco con hierbas tales como cola de quirquincho,
baila bien y salvia blanca que también se conocen por tener las mismas propiedades.
El resultado es un aguardiente sumamente energizante con un sabor final mentolado otorgado por la combinación de Shiitake y salvia.
También tiene aproximadamente un 30% de alcohol.

Shiitake shot:
Tres meses de maceración de Shiitake fresco, jengibre y estragón. Sabor profundo con 30 % de alcohol.